Japoniškas Wagyu A5: kuo jis ypatingas ir kaip tinkamai iškepti?

Japoniškas Wagyu A5 – tai viena iš labiausiai vertinamų jautienos rūšių pasaulyje. Ši mėsa išsiskiria itin dideliu marmuringumu, švelnia tekstūra ir sodriu, sviestiniu skoniu. Tačiau norint pajusti tikrąjį Wagyu skonį, svarbu žinoti, kuo ši mėsa skiriasi nuo įprasto jautienos steiko ir kaip ją tinkamai paruošti.

Kas yra Wagyu?

„Wagyu“ pažodžiui reiškia „japoniška jautiena“ – „wa“ reiškia Japoniją, o „gyu“ – jautieną.

Wagyu mėsa ypatinga dėl savo marmuringumo – smulkių riebalų gijų, tolygiai pasiskirsčiusių raumenyje. Būtent ši savybė suteikia mėsai išskirtinį minkštumą, sultingumą ir sviestinę tekstūrą.

Wagyu raumenų struktūra ir riebalų pasiskirstymas skiriasi nuo įprastos jautienos: riebalai yra daug smulkiau ir tolygiau įsiterpę į raumeninį audinį. Todėl net ir nedidelis gabalėlis gali būti itin sodraus skonio.

Ką reiškia A5?

A5 – aukščiausia Japonijoje naudojama Wagyu kokybės klasė. „A“ nurodo mėsos išeigą, o „5“ – aukščiausią kokybės kategoriją.

Vienas svarbiausių A5 Wagyu išskirtinumų – itin didelis marmuringumas. Kuo daugiau smulkių riebalų gijų yra mėsoje, tuo intensyvesnė jos tekstūra ir skonis.

Kodėl Wagyu reikia kepti kitaip?

Wagyu turi gerokai daugiau intramuskulinių riebalų nei įprasta jautiena. Šie riebalai pradeda tirpti jau maždaug 30 °C temperatūroje.

Todėl kepant Wagyu svarbiausia ne laikrodis, o vidinė mėsos temperatūra. Riebalai tirpsta gana greitai, todėl per aukšta temperatūra gali išlydyti per daug riebalų ir sumažinti tai, dėl ko Wagyu ir yra toks ypatingas.

Rekomenduojamos vidinės temperatūros:

• Rare: 50–52 °C
• Medium Rare: 52–57 °C – rekomenduojama
• Medium: 60–63 °C

Svarbiausia – Wagyu neperkepti. Medium Rare temperatūroje mėsa išlieka itin sultinga, minkšta, o tirpstantys riebalai suteikia jai būdingą sviestinę tekstūrą.

Kaip kepti Wagyu A5 keptuvėje?

Keptuvę gerai įkaitinkite. Dėl didelio Wagyu riebalų kiekio papildomo aliejaus paprastai nereikia – kepant iš mėsos greitai pradeda skirtis jos pačios riebalai.

Steiką apkepkite iš abiejų pusių, kol susidarys graži apskrudusi plutelė, tačiau svarbiausia stebėti vidinę temperatūrą, o ne konkretų kepimo laiką.

Prieskonių taip pat nereikia daug. Kokybiškam Wagyu pakanka druskos ir šviežiai maltų pipirų, kad atsiskleistų natūralus mėsos skonis.

Kaip kepti Wagyu A5 ant grilio?

Grilis turi būti gerai įkaitęs. Wagyu kepkite trumpai iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus.

Kadangi Wagyu riebalai pradeda tirpti jau esant maždaug 30 °C temperatūrai, kepant ant grilio svarbu neperlaikyti mėsos aukštoje temperatūroje. Orientuokitės į vidinę steiko temperatūrą.

Kaip geriausia mėgautis Wagyu?

Wagyu A5 yra labai sodraus skonio, todėl jam nereikia sudėtingų padažų ar daugybės prieskonių. Geriausia mėgautis nedideliais gabalėliais, leidžiant atsiskleisti mėsos marmuringumui, minkštumui ir natūraliam skoniui.

Mūsų rekomendacija – Medium Rare, 52–57 °C vidinė temperatūra. Taip išlaikysite Wagyu būdingą sultingumą, minkštumą ir sviestinę tekstūrą.